什么牛腩最好吃？
要选颜色暗红色的，这样的牛腩肉质会比较细腻；其次看纹路，尽量选择纹理比较清晰的；最后用手按一下，选择弹性比较好的。 选好了合适的牛腩，就可以开始炖了！我平时是直接用高压锅来炖的，这样更省时间，大概两个多小时就够了（高压锅排气后打开盖子会喷出来一些，大家注意别烫到了）~ 不过用普通砂锅炖也是不错的选择，大概需要三四个小时吧。具体的时间要根据实际情况来决定哦～
在炖的过程中，可以准备点葱花、香菜，另外还可以打一个鸡蛋，放一勺淀粉，搅成糊状备用。 如果喜欢吃辣的话，也可以准备点剁辣椒或者小米椒，炒个辣椒酱待用。 我家喜欢吃原味儿的，所以没有特意炒辣椒酱。如果喜欢重口味些的话，可以在炖好的牛腩上再淋上一层生抽+剁辣椒或者小米椒的味道都很好！ 另外，在炖牛腩的时候，我会有意识地让牛腩吸收一些汤汁，然后最后把它夹起来放在碟子里，再把剩下的汤汁淋在上面。这样一碗香喷喷的焖牛腩就好了！ 用高压锅的话，可以直接带盖儿一起闷，这样不会烫到。
我个人是非常喜欢喝炖牛腩汤的，尤其暖冬之时，喝上一口热腾腾的汤，从嘴里暖到心里！ 所以我会把多余的汤汁过滤一下，放在锅里小火煮着，这样有客人来的话可以先端上一碗热汤呀～ 最后，如果碗里还有浮沫没捞干净的话，记得把浮沫撇掉再吃哈～ 好啦，以上就是我的制作心得啦～希望对大家有所帮助～