纯瘦肉怎么好吃？
@李三吱 已经说的差不多了，我再补充一个我喜欢吃的方法吧。 以前在老家，每年到夏天的时候，晚饭后会搬着凳子到路边吃晚饭（我们那里夏天晚上会比较闷热，所以喜欢到户外吃饭）。
这个时候会看到卖西瓜的，卖豆腐花的，当然还有卖炒粉的。卖炒粉的是一个大婶，会先给你一碗汤，然后把切好的肉丝和韭菜放进去爆炒，最后放盐调味就可以了。
我吃过的最鲜嫩的肉丝都是用它做的，比现在吃的酱肉丝可要香多了！ 这个做法很简单，但是很能显示肉的新鲜程度，如果买到不新鲜的肉，那是绝对做不出这种味道来的。
说到炒粉，想起来我第一次去广州的时候，跟一个老乡去吃早茶，他点了一碟炒河粉，上面浮着虾皮、葱花，尝起来咸淡适中，鲜香味美，让我这个来自北方的大小伙子也食指大动。后来才知道这是广州著名的特色菜之一啊…… 回到正题，为什么是纯瘦肉好吃呢？我觉得是因为有肥肉的肉吃起来口感太油腻了，而且脂肪部分非常难消化，对于肠胃功能差的人，容易消化不良，腹胀难受。 但是纯瘦肉吃起来又可能觉得干巴巴的，不好下面条，其实也可以把它做成肉馅儿，拌到饺子或者包子里面，也是极好的！ 那么如何使纯瘦肉口感变嫩呢？
1. 把猪肉清洗干净后，加入料酒腌制一会再去焯水和翻炒；
2. 把生姜剁成姜末，加入醋、生抽、白糖调成汁儿，淋入猪肉上入味儿；
3. 调面糊，用水和面（水要多一点），搅拌至软软的面团状；
4. 抓一把面粉和水调成糊状，均匀涂抹在肉的表面；
5. 热油锅，油温五六成热时，把肉放到锅里炸熟，用笊篱捞出来控干油分备用。 用油炸的目的是让肉质变得酥嫩，但是要注意油的温度不能太高，否则会炸到老抽的颜色。