卤面怎么煮才好吃？
楼主好，我是山西人，我们那里也有卤面，但做法和河南的有区别。我来给你做一下介绍。 先说面条：我们用的是太原尖草坪区生产的鸡蛋挂面（其他产地的不太好炒），这种挂面有一层“脆脆”的表皮，非常好炒。
再说辅料：绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、韭菜（或小葱）末、熟芝麻（或花生碎）、香菜末、酱油、醋、盐、味精、香油。 有喜欢吃得辣的朋友还可以加入辣椒油、胡椒粉、五香粉等。这些调料的比例根据你个人口味来决定。 我来给你介绍一下具体步骤吧！ 第一步：把豆芽去根，冲洗干净，在开水里焯一下（这样可以把豆芽里的豆腥味去掉）。
第二步：在碗里倒入适量酱油、香醋、味精、食盐调成酱汁待用。
第三步：锅里烧水，水开后下面条，煮至八成熟时捞出过凉开水备用（注意不要把面煮透）。
第四步：另起锅，锅内放油烧热，放入葱花、姜末爆香，然后加入切好的韭菜或小葱、肉丝（瘦肉用老抽上色）、红辣椒丝一起爆炒，随后加入适量清水、酱油、香醋、豆瓣酱烧开。
第五步：把面条抖散放入锅中，加入调好的酱汁，大火烧开后转小火焖5—8分钟（时间不要太久容易把面煮软）。
第六步：待汤汁收干，滴入几滴香油拌匀就可以了。 最后盛盘，可以加入熟芝麻或者花生碎、香菜末等拌均后食用。 外面卖的卤面里面的肉一般是炸熟的（有点类似于糖醋里脊的做法），我个人觉得炸的肉不太健康，所以自己做的时候可以改成蒸熟的，会更健康一些哦！
我爸爸做的卤面最好吃~~