香菇肉丝怎么炒好吃？
食材准备： 猪瘦肉250g、鲜香菇10朵左右；葱白3节、老姜2片，大葱绿3-4根（装饰用）；生粉、鸡蛋清、生抽和老抽各适量
制作过程： 1. 猪肉切成丝，加入生粉、蛋清抓匀腌制待用；香菇切去根部，用清水冲洗干净待用；小葱切段和大葱段分别留用。
2. 锅里放适量油加热后，放入豆瓣酱和剁碎的辣椒花椒等调料炒香，倒入香菇翻炒几下后加入适量清水、生抽和老抽烧开。
薛芳平优质答主香菇肉丝炒得好吃有三个关键点：一是肉丝要用淀粉稍微抓一抓，下锅后要炒散；二是香菇要炒香，不要用锅铲来回的翻炒，让余油冲撞炒，大火，时间一到出锅；三是调料要放对了，炒肉丝用豆瓣酱和耗油就可以了。
具体怎么炒：
1、肉丝用适量的盐和一点点的淀粉抓一抓；锅内放适量火油先烧的微微热，然后把肉丝倒进去快速的炒散，如果油是够多的，就把肉丝往锅底推一下，让肉丝接触锅底高温区域快一点断生。肉丝炒的将要发白时铲出来。
2、如果锅内的油不足够多的，就加一点油，把生姜末倒进去炒出香味，然后把香菇倒下去翻炒一下，然后向锅的这头推一下，用锅铲拦一下，用锅的那头的油往香菇上冲一下，炒一会儿，然后倒回炒姜末这边翻炒一下。然后再推过去再冲撞炒，时间一到就铲出来。
3、锅内放一点点的油，油热了就把肉丝倒下去，然后加一勺豆瓣酱炒散炒香。接着把香菇倒下去炒一会儿，然后加适量的耗油炒一下就铲起来。
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