如何让蔬菜变好吃？
题主是说如何能让蔬菜变好吃还是该怎么挑选蔬菜呢，如果问的是前者的话那答案我有了就是——加辣椒炒着吃！对，就是这么简单粗暴。 记得小时候家里种了很多菜，其中就有一条辣椒线，老妈经常用嫩辣椒和某种绿叶青菜一起清炒，那个鲜嫩爽口至今都记忆犹新。长大后吃过无数新鲜蔬菜，却再也吃不到那种味道了(▼皿▼#)所以一直记着这个味道想重新找回它。直到去年冬天，我和老妈都在北京，为了改善单调的冬季饮食，于是买了好几包干辣椒和大棒骨熬汤。老妈说用这个汤汁煮点面吃挺不错，于是我动手做了，结果还真是不错~ 又过几天我在网上看见一个四川辣酱的做法，觉得应该符合我妈的味道，于是按照方子做了，果然是……
←_←所以如果题主想知道怎么让蔬菜变得更美味，答案就在这里了。不过需要提醒题主的是，有些蔬菜是不适合放太多辣椒的，例如菠菜、芫荽（香菜）等，放了一点点辣椒他们就“爆”了，全变得火红火红，而本来翠绿的辣椒丝毫不起作用╮(￣▽￣)╭ 所以还是得看菜的本性而定。
另外就是该放多少辣椒的问题，对于这道菜的辛辣程度来说，辣椒与食材的比例为1：3是比较合适的，也就是说要是两斤菜的话就得多放四斤辣椒。当然这得根据辣椒的辣度不同及自己对辣的耐受程度来调整。
最后提一句，这道菜放一点醋会更好吃哦～ PS. 为啥图片上只有妈妈和我两个人呢，因为……
←_← 被老妈踢飞的小明……
蔬菜好吃不好吃，除了它本身的品种和生长过程中管理的区别外，后期做菜时的操作也很重要。学会这四个技巧，也能让普通的蔬菜，做出很好吃的味道来哦！
一、加点面粉炒茄子，软糯不油腻。
我们炒茄子容易出现的问题，一是太硬咬不动，尤其是年青人牙齿受不了；二是太油腻。针对第一个问题，可以在切好的茄子上，放点面粉，拌匀后锅里少放点油就可以炒了。面粉在油热的作用下，变成了淀粉糊精，它会迅速与茄肉相结合，茄子变熟后，面粉已经完成了它的使命，变成透明色，软了，茄子也软了。
针对第二个问题，炒茄子放点蒜茸，用大火猛炒，炒至茄子快熟时，烹入精盐、味精，烹入水淀粉勾芡，淋上香油、鲜汤快速炒匀起锅，出锅后再撒葱花或香菜。因为吸满了淀粉糊精，再怎么炒，它也不会再吸油了，这样就能很好地解决茄子太油腻的问题。
二、加点淀粉炒豆角，鲜绿无腥味。
我们炒豆角一般会出现的问题，一是不鲜绿，二是有豆腥味。解决办法，一是洗好的豆角，焯水后要迅速放入冷水中浸泡变凉，再控干水分炒制；二是提前把淀粉放到冷水中泡上待用，炒制豆角时，炒到快熟时倒入浸泡好的淀粉水，快速翻炒几下，淀粉均匀裹到豆角上菜就可以出锅了。用此方法炒好的豆角，既明亮鲜亮，又没有豆腥味。
三、加点糖炒青菜，清甜味更鲜。
用小炒的方式炒青菜，比如油麦菜、香菜等等，容易炒老炒黄影响美观，同时清香味儿也大打折扣，影响口感和健康。炒这些青菜，我们只需要在炒到快熟时，撒上一点糖就可以了。糖受热后，能和菜里的氨基酸反应，生成焦糖和氨脂，氨脂能使食物呈现出一种鲜香味，不仅不会遮盖食物本身的香味，反而能让香味更浓郁。所以青菜加上糖，会使本身的清甜味更鲜亮。
四、肉类蘸鸡蛋清炒土豆，鲜嫩不粘锅。
有的人炒土豆，不管怎么努力，总是感觉土豆不香，口感也不好。不妨试试这个方法，把切好的土豆，蘸上打散的鸡蛋清，然后再炒，保证土豆鲜嫩不粘锅。因为土豆淀粉含量高，淀粉是生的时口感粗糙，熟了口感粘糯，蘸上鸡蛋清炒，蛋清受热会变稀，粘在土豆上就会形成一个薄膜润滑层，保护土豆块不粘锅，同时也使生淀粉变熟变得粘糯，使炒出来的土豆鲜嫩无比。
