香芹怎么办好吃？
怎么做才最好吃，这个还真不好回答，因为好不好吃是很主观的事情。不过我可以分享一下香芹最经典也是最家常的吃法。 香芹，学名芹菜，在南方某些地区，也有叫做“西芹”的。我们这有一种说法，叫做“南有葱北有蒜，东西有别，饮食各异”，这里的“东”就是指的我国东部，即以山东为中心的华北地区。在这一带，蔬菜除了韭菜以外，多数都有别名，香菜叫芫荽、菠菜叫波菜（音同“泼菜”），油麦菜叫燕麦菜等等，而香芹就是北方人的香椿。
北方人爱吃饺子，尤其是爱用香芹和饺子一起包饺子吃。我记忆中最早吃的香芹，就是母亲做的肉馅饺子。后来去外地上大学，发现学校的食堂会有这样一道菜：芹菜肉包，大约就是用芹菜和面粉做馅儿，包包子或者烙饼。再再后来到南方，我发现很多饭店都会有凉拌香芹，当然做法并不简单，需要加醋、酱油、辣椒油等调料浸泡，据说这样做出来的香芹才会爽脆。
其实，用现在的眼光来看，以前的那些做法都很简单，比如最简单的直接清炒。只是以前的厨具和食材与现在不同，想要做到“好吃”并不容易。如果让我总结的话——食材新鲜（特别是叶子部分），少水急火快炒，出锅迅速冷却，保持翠绿色泽，这样的香芹才能好吃。