怎么做才最好吃，这个还真不好回答，因为好不好吃是很主观的事情。不过我可以分享一下香芹最经典也是最家常的吃法。 香芹，学名芹菜，在南方某些地区，也有叫做“西芹”的。我们这有一种说法，叫做“南有葱北有蒜，东西有别，饮食各异”，这里的“东”就是指的我国东部，即以山东为中心的华北地区。在这一带，蔬菜除了韭菜以外，多数都有别名，香菜叫芫荽、菠菜叫波菜（音同“泼菜”），油麦菜叫燕麦菜等等，而香芹就是北方人的香椿。
北方人爱吃饺子，尤其是爱用香芹和饺子一起包饺子吃。我记忆中最早吃的香芹，就是母亲做的肉馅饺子。后来去外地上大学，发现学校的食堂会有这样一道菜：芹菜肉包，大约就是用芹菜和面粉做馅儿，包包子或者烙饼。再再后来到南方，我发现很多饭店都会有凉拌香芹，当然做法并不简单，需要加醋、酱油、辣椒油等调料浸泡，据说这样做出来的香芹才会爽脆。
其实，用现在的眼光来看，以前的那些做法都很简单，比如最简单的直接清炒。只是以前的厨具和食材与现在不同，想要做到“好吃”并不容易。如果让我总结的话——食材新鲜（特别是叶子部分），少水急火快炒，出锅迅速冷却，保持翠绿色泽，这样的香芹才能好吃。
付钰然优质答主一、酱香芹
酱香芹怎么做好吃?想要做好酱香芹，需要准备的食材有芹菜500g、芝麻酱2汤匙、生抽2茶匙、米醋1茶匙、蒜瓣4瓣、盐适量。制作方法：1、取一空碗，加入生抽、米醋、蒜末(蒜瓣用刀压一下再剁出来的蒜末非常细腻)。2、加入芝麻酱，调入少许凉开水搅拌均匀。3、芹菜择去根部和老叶，冲洗干净，切成寸段，放入沸水中汆烫约半分钟。4、捞出后立即投入凉水中浸泡，以保持菜的脆嫩。5、将凉透的芹菜捞出沥水，码入盘中，加入调好的酱汁拌匀即可。小贴士：用盐水焯菜的时候记得放少许油，这样焯完颜色更鲜亮。
二、糖醋香芹
糖醋香芹怎么做好吃?想要做好糖醋香芹，需要准备的食材有500g水芹菜、2汤匙生抽、1茶匙香醋、1汤匙绵白糖、1汤匙熟芝麻、3-5瓣大蒜、适量植物油、适量盐。制作方法：1、水芹菜择洗干净备用。2、锅中烧开水，加入少量盐和植物油，将水芹菜在锅中汆烫，煮1分钟左右。3、蒜瓣洗净后剁碎备用。4、将生抽、醋、白糖放入小碗中调匀制作成调料汁备用。5、将汆烫好的水芹菜从锅中捞出，控干水分备用。6、将水芹菜码放到容器里，撒上蒜末。7、锅中烧热油，将油趁热泼在蒜末上，稍焖会儿。8、然后再将调料汁泼上去。9、将熟芝麻均匀地洒在菜上即可。小贴士：汆烫蔬菜的时候在水中放盐和油，能够保持蔬菜的色泽和营养。
