猪头洗干净，锅里面放冷水跟猪头一起炖，不要放任何调料 水开了之后把浮沫撇掉。（这一步很重要，不然会有腥味） 猪头炖了一个多小时之后，倒半碗酸醋进去，再炖一个小时 然后捞出来冷却，拿刀刮掉猪毛(最好戴上手套)，冲洗干净备用 这个过程可以处理一下猪耳朵、猪鼻子等边角料，也可以一起炖了 我没弄猪蹄是因为我老公不吃。。。-_-||
准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、白芷、小茴香、良姜、草果 (这个图是我之前做卤肉的时候拍的，不过这次也放了这么多) 热锅冷油，小火，放香料慢慢炸出香味 再把切好的猪头肉放进去，炒一炒，然后加生抽、老抽、冰糖和白酒继续炒 在锅里倒入开水(一定要冷水下锅！)，没过猪肉，大火烧开，小火慢炖半个小时后，放入切好的生姜、大蒜和葱结
两个小时以后，打开锅盖，味道出来了！ 但是颜色还是有点淡，我又加了少许酱油和豆瓣酱，开小火继续烧 烧到汤汁浓稠，肉已经软烂，试了一下，用筷子可以轻松插入，就可以了 关火让汤汁自然冷却，然后把猪头肉捞出装盘，剩下的汤汁用来泡米饭吃很不错呢！
红玥鸿优质答主1、猪头肉在煮制前可以将表皮放在火上烤一下，这样煮猪头肉时肉质会比较紧实，煮制后更容易去皮，而且口感会更加香醇，味道更浓郁。
2、在烹调猪头肉时一定要冷水下锅，这样可以使猪头肉中各种鲜味物质充分渗出，以增加汤汁味道，从而更好的增加猪头肉的口感。
3、猪头肉在煮制时一定要把猪头肉内部的血污排净，这样才能避免猪头肉发腥，而且煮出来的猪头肉才会更加入味，吃起来味道会更鲜香。
一、煮猪头肉的技巧
1、如果想要做出香辣酥香的酱猪头肉，就需要选择个头小一点的猪头，这样煮熟后肉质会更鲜美，表皮也会变得非常酥脆，吃起来口味更好。
2、煮猪头肉时需要加入葱姜、香叶、桂皮、八角、花椒、辣椒等各种调味料，这样可以有效的去除猪头肉的腥味，在保持鲜味的基础上增加香味，吃起来才会更加诱人。
3、煮猪头肉时不能一次性加入太多水，只需要加入没过猪头肉的水就可以，这样猪头肉中的鲜味和香味都浓缩在煮猪头肉的原汤中，烹饪的猪头肉味道才会更加浓郁鲜美。
4、煮好的猪头肉可以放在凉透的原汤中浸泡3至5小时（不能少于2小时），这样猪头肉会更加入味，而且口感也会变得非常香嫩鲜辣、酥香诱人。
二、自制酱猪头肉的做法
主要食材：猪头肉1个，葱少许，姜3片，辣椒4个，草果2个，八角3个，桂皮1块，花椒10粒，生抽3匙，老抽2匙，料酒2匙，糖1匙，盐少许，五香粉1匙，蚝油2匙。
制作方法：
1、将猪头肉在火上烤一下，然后用凉水泡一下去毛，再将肉中的残毛处理干净，再清洗干净控水备用。
2、在煮锅中加入足够的水，把水烧开后加入葱姜、辣椒、草果、八角、桂皮、花椒，再加入糖、盐、五香粉、老抽、生抽、料酒、蚝油搅匀煮10分钟，然后将焯过水的猪头肉控干水分放在锅中，加入开水（开水要完全没过猪头肉），调入盐，大火煮开后撇去浮沫，加盖改为中小火煮2小时，煮至用筷子可以轻松扎透肉质即可。
3、煮好的猪头肉不要立即捞出，在煮猪头肉的原汤中放凉后捞出猪头肉，在猪头肉表面刷上煮猪头肉的原汁，然后放入冰箱中冷藏4小时以上。
4、把冷藏好的猪头肉取出来切成片，然后装盘浇上冷藏好的原汁即可食用，用煮猪头肉原汁调一点料汁蘸着猪头肉吃也是一种不错的选择。
