什么菌类炖牛肉好吃？
以前吧，总觉得菌子这种东西，是跟新鲜蔬菜一样，随便淘洗一下，放在清水锅里煮一煮就能吃。 结果接触了火锅后才知道，哇哦~原来“菌”字后面还可以跟这么多东西（菌菇类食材数量庞大，这里仅列举部分）： 后来，又慢慢接触到干锅、砂锅……各种炊具，才渐渐意识到，呀~原来菌菇是可以这样做的嘛！ 再后来，学了川菜之后才知道，咦？原来菌菇还可以跟花椒、辣椒、大蒜一起爆炒啊！ 最后，学习了粤菜后，我才明白，哇！原来菌菇可以做汤，而且是清透丝滑的鲜菌浓汤啊！
所以你说，用什么样的方式处理菌菇，才能将其最浓郁的味道激发出来呢？ 这个问题的答案，其实就隐藏在以上所说的那几个烹饪方法之中——先用热油爆香配料，再调入酱油和食盐，把味道压进菌菇的纤维组织中，最终得到一碗汤汁稠浓、滋味咸鲜的佳肴。 对的，就是这种吃法，能够把菌菇的滋味给激发出来，让人吃出浓浓的肉香味儿。 所以题主现在知道该怎么炖牛肉了吗？
1、牛肉切块冷水下锅焯出血沫；
2、洗净锅后加入食用油烧热，放八角、桂皮、草果、香叶炝出香味，再下入生姜、大葱白、干辣椒段炒出香气；
3、倒入焯过水的牛肉块，烹入白酒，生抽和老抽调味，冰糖上色，注入热水大火烧开转小火慢炖三个小时；
4、撒入切好的蒜苗或香葱末，关火焖上五分钟让蒜苗入味即可食用。