辣椒炒猪嘴好吃吗？
我要说，辣椒炒猪嘴真的很好吃！ 作为川菜，辣是必有的元素；作为猪嘴，香是必备的特质。二者的结合，成就了这道美味佳肴——辣椒炒猪嘴。
辣椒，我一般用小米椒，颜色鲜艳，味道也不错；或者用朝天椒，虽然颜色一般，但辣味十足。猪嘴就是猪的脸部肌肉和下巴，处理起来比较麻烦。 我一般先用冷水将猪嘴洗干净，然后浸泡在冷水中，一边泡一边刮洗，这样就能去掉多余的油脂和腥味。为了彻底去除腥味，可以在水里加一些料酒或白醋。
猪嘴最好先煮一下。锅里加水，放生姜片、花椒、料酒，把猪嘴放进去煮熟（筷子能插进猪嘴即熟）。捞出猪嘴，晾凉备用。
猪嘴可以切成薄片，也可以切成细丝，根据自己喜好来切。切好的猪嘴盛入碗里，加入姜丝、葱花、胡椒粉、生抽、鸡精、香油拌匀，腌制几分钟入味。
小米椒斜刀切段，姜切丝，大蒜切粒，小香葱切碎。热锅凉油，下豆瓣酱、老干妈炒香，倒入肉丝翻炒，加入酱油、白糖炒匀，放入蒜泥、醋大火爆炒，最后加入葱花、味精调味即可。