整个鸭怎么煮好吃？
北京传统菜“酱焖烤鸭” 原料：嫩鸭子1只（约重1000g）。
调料：甜面酱500克，酱油25克，料酒25克，白糖15克，葱段、姜块各适量。
制作：
1.将鸭宰杀洗净，控干水分后剁成块；把各种调料拌均匀调成酱汁备用。
2.锅中注入适量清水，烧沸后将鸭肉焯一下（去除血沫和腥味）捞出沥干待用。
3.另取锅烧热，倒入花生油烧至五成热时，放入葱蒜爆香。然后加入冰糖、生抽、老抽和香料小火炒出酱香，倒进酱汁烧开。
4.然后把煎炸好的花生仁、熟芝麻及辣椒圈下锅拌匀。最后撒上葱花上桌即可。 小诀窍：
1.做酱焖烤鸭要选用个头适中的鸭子，若选择肥鸭，煮出来可能会过于油腻。
2.用油炸花生米是这道菜的关键所在，经过高温烹炸，花生会产生一种特有香味，更加酥脆可口。
3.加辣椒圈是为了增加菜肴的色泽和辣味。不喜欢吃辣的也可不加。 做好的酱焖烤鸭夹着白芝麻和花生碎儿，咸香软糯，滋味醇厚悠长…… 除了酱焖鸭，还有焦溜鸭块、栗子烤鸭、酥炸鸭心等变种。这些个变种，都是在原菜谱的基础上做一些微调，您可以根据自己的喜好选择尝试。