清炖怎么炖豆腐好吃？
我小时候，家里穷，吃豆腐是很平常的事。 做豆腐的工艺很简单，用豆浆机磨豆子，过滤渣子，煮熟了做成豆腐脑儿，点进石膏（其实是盐卤）里，就成了豆腐。 豆腐下锅煮，会出很多汤，这叫“漏浆”； 等不冒热气儿了，豆腐也焖熟了。
做好的豆腐，要浸泡在凉水里，水要多，没过豆腐为佳。这样，豆腐才能又嫩又不碎。 如果有条件，可以配几个鸡蛋，一起搅匀了，煎成豆腐蛋饼，那味道更香。 我记得清楚，一块豆腐两块五毛钱，如果加一个鸡蛋的话，三块钱。对于一个月只发几十块钱生活费的孩子来说，这已经是一笔不小的开支了。所以一般只有过年或者来客人了才会吃。
至于你说的清炖，我想应该是把豆腐切成块儿，锅里多放些水，放点花椒、大料，然后把豆腐放进去，小火炖着，待豆子熟透，加盐调味就行了。如果喜欢，可以撒点香菜末或者葱花。 这时候的豆腐，鲜嫩软糯，入口即化。那口感，真的是妙不可言！
现在条件好了，想吃豆腐随时都可以。但我发现，无论我怎么精心制作，那口感却再也回不到过去。不是豆腐的问题，是我自己厨艺太差的缘故。 所以，每当我家孩子馋嘴的时候，我就说，再等两年吧，等你长大了，妈妈就把这个好吃的秘密告诉你。 其实啊，最难忘的味道，往往是最简单的做法。