木火炒菜好吃吗？
我虽然不太吃辣的，但很喜欢下厨做饭。对于辣椒这种食材还是有所研究。 首先，辣椒分为尖椒、泡椒和红辣椒（二荆条）三兄弟。 做木须肉、小炒肉会用青椒；剁椒鱼头会用泡椒；做京酱肉丝，水煮鱼会用红辣椒。 前两位性格温和，后者性格激进。
用一句歌词形容就是：你瘦了我才帅呢！ 其次，辣椒有辣、微辣及麻辣之分。 这主要是由辣椒中的辣椒素含量决定的。 而辣椒素的含量又取决于品种、生态条件和生产工艺等诸多因素。 所以同一产区，同等重量的辣椒，可能会有不同辣度水平的辣椒存在。
辣椒辣不辣，除了与本身辣度有关外，还受外界因素影响。 如果在种植过程中，遇到高温干旱的夏季，植株为了保存水分，会减少辣椒素的合成，从而降低辣椒的辣味。反之则辣。 在采摘后，如果及时冷却，抑制了辣椒素的扩散，腌制出的泡菜也会较淡。若不能及时降低温度，长时间暴晒，就会发酵变辣。
所以，买回来的辣椒，只要没有完全成熟，都有可能在制作菜肴的过程中改变其辣度水平。 最后，影响辣椒辣度的还有产地。 同一个产区，海拔越高，气温越低，生长期越长，辣椒的辣度就越高。这主要是由于海拔高，气温低，导致光合作用形成的有机物质积累少，而呼吸作用消耗的有机物质总量就少，因此可以转化为辣椒碱类的物质就多了，自然辣椒的辣度就上来了。 这也是为什么在高海拔地区，无论是采自云南还是青藏高原，那里的辣椒总是更辣一些。