猪肝怎么煮的好吃？
不请自来，作为在川菜馆子混了多年的吃货，这个问题简直是为我而设。 首先，做这道菜最关键的是什么？是去腥！ 很多人做猪肝都喜欢直接下锅炒，然而这样炒出来的猪肝有股浓重的腥味，很难下口。其实要去除猪肝的腥味很简单，在做猪肝之前，先处理一下猪肝就行。 买回的猪肝不要直接做，先把猪肝冲洗干净，接着切成薄片（薄厚根据自己喜好），然后把切好的猪肝放入碗里，加入两勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、少许白糖和适量生姜末拌匀，腌制15分钟以上（时间到后可以把腌汁倒出去留用）。这一步做好了，接下来就可以放心大胆的炒了。
【炒】 热锅凉油，等油温四五成热的时候，把腌制好的猪肝片入锅快速滑炒，差不多熟后出锅装盘备用。 炒制猪肝时要大火快炒，这样能保证猪肝成熟度和口感。 另外，有人会在炒猪肝时放花椒粉、辣椒粉之类的调料，其实这些辛辣刺激的东西很容易掩盖猪肝原本的鲜味，所以我建议最好不要放。
最后，为了让这道菜更加可口，可以在临上桌前滴上几滴香油。