芹菜怎么才好吃吗？
西芹(即欧美型芹菜)，植株高大，株高一般在50~80厘米左右；叶色深绿，有腊质粉霜；单株分量重，一般一个成年人可食部分可达1公斤以上；香味较淡、肉质脆嫩、水分较少，适合清炒或煲汤。其富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族及钙、磷、铁等多种营养成分。 西芹的食用方法很多，除可以炒腊肉、香菇、鸡蛋等，也可以做成凉拌菜（如花生拌芹菜），还可打成汁饮用（如鲜榨西芹汁）。不过，由于西芹含有草酸，故炒菜时，须先用开水焯一下，去除草酸后再烹调。 水芹(即江南品种)，植株较小，株高在30~60厘米间；叶片颜色淡绿，表面有光泽；茎部中空，多分枝；清香扑鼻，质地鲜嫩，口感脆生且多汁，味道略甜。其含有多种人体必需的营养成分，尤其含有大量的胡萝卜素、维生素C和烟酸。 由于水芹含有丰富的营养成分，因此只要掌握适当的烹调方法，就可以大大地保留其中的营养元素。例如，清炒水芹时可以加点醋，这样能中和水中游离的氧离子，保持维生素不被破坏。
另外，用香油炝锅再清炒，也能保持蔬菜中的水分和不流失营养素。如果用来做馅，最好是荤素搭配做成饺子或包子，这样就能避免维生素被破坏，而且也更香醇可口。