藕丝蒜怎么炒好吃？
这菜在我们这叫辣藕，是我们这的特色菜之一。 食材准备： 新鲜莲藕2节、小米椒5个（可以根据个人喜好增加）、大蒜8瓣、姜1块。 调味料准备：生抽2勺、香醋3勺、白糖4勺、盐适量、胡椒粉少许、鸡精少量。 做法步骤如下：
1. 做辣藕必须用新鲜莲藕吗？ 当然不是。我尝过朋友做的隔夜藕，味道也是不错的。只是做辣藕最好选择7-9成熟的莲藕，这样口感才会脆爽。如果买的藕比较老，可以浸泡在清水中，加入几滴白醋，这样能很快的将藕炖熟。
2. 小米椒和大蒜要准备好，切成小段，姜切厚片。 很多人在做辣藕的时候会把辣椒切得特别碎，其实这样做是不正确的。切得越大块，吃起来的口感就越清脆。如果不想吃到小米椒颗粒，可以用搅拌机打碎。
3. 锅里加入适量水，水量没过莲藕即可，然后放入两勺生抽+三勺香醋+四勺白砂糖+少许食盐+一小撮白胡椒粉调拌均匀，盖上盖子大火烧开。 我喜欢把切好的辣椒和姜一起下锅，这样可以减轻辛辣味。不喜欢吃的可以最后放。
4. 烧开后，放入泡好的藕条，用锅铲不断翻拌，使芡汁能够均匀的裹住藕条。 当发现藕条变得半透明且入味后，就可以关火了。趁热撒入少许葱花或者香菜，用筷子拌均匀后即可盛出食用。 一盘酸辣脆爽的辣藕就做好啦！你学会了吗？