竹笋怎么卤才好吃？
说到卤笋，不得不提的是，我们当地人做卤笋是要把笋切成块儿状来做的呢~ 首先把买回来的鲜竹笋剥去外壳，切掉老根部的部分(比较老的部份很难入味)，然后切成滚刀块。注意不要切的太大块了哦~~ 接着把切好的笋放到锅里，倒入清水，清水的量要能没过所有的笋块才行。
大火煮开后继续加热30分钟，让笋块充分吸收水分，变得肥嫩一些。 接下来调卤水啦~~~ 这一步很重要！直接决定卤笋的最后成败。先准备好香料包、花椒和干辣椒。（八角、桂皮、香叶、白芷、当归这些都可以用纱布包起来一起煮的哈~容易熟的香料可以先放，不容易熟的后放~) 开火，将煮熟的笋块捞出来沥干水分备用。 炒锅中放油，五成热的时候就可以下入香料包和花椒辣椒了，小火慢慢煸香。 等到香料和椒麻的味道弥漫开来后，就可以加入酱油、糖和白酒了。(这里要注意，因为香料和食材都是易熟而且有香味散发出来的，所以不需要加油盐之类调料，否则很容易糊锅的哦）
小火煮5分钟后，关火让酱香味渗透到笋里面去。
然后再开火煮开，放入一勺豆瓣酱，调成大火煮开后转小火慢慢熬，时不时搅动一下锅底以防粘锅。等到汤汁收到浓稠状态就可以了~(中途可以试下味道，随时调节咸淡)
最后再把卤好的笋捞出来，控干油分～就可以摆盘上桌开吃啦~~ 这样一道浓香扑鼻、入味入味的卤笋就搞定啦~~你学会了吗？