湖南毛豆怎么炒好吃？
首先介绍食材， 长株潭及周边地区特色小吃“毛豆”，这种毛豆和夏天吃的新鲜毛豆不一样，是腌制过的，颜色淡黄，剥去外壳，里面有一层薄薄的淡红色的薄皮，看起来晶莹剔透很漂亮，炒熟以后红绿相间特别诱人食欲。 配料：小米椒、姜蒜、八角、桂皮 小知识：很多人把买回来的卤肉直接放到锅里炒，其实这种做法是不对的，因为卤肉上面附着着一层油膜，直接炒比较容易粘锅，而且炒出来的菜口感不好。
正确的做法应该是把卤肉放凉后，轻轻去掉表面的油脂，然后切成薄片备用。这样处理过后的卤肉再下锅炒，就不会容易粘锅了。
1.先切点配菜，青红椒斜刀切丝，生姜大蒜切片。
2.锅中烧热水，水开后放入一汤匙生抽、少许食盐，再把切好的毛豆放进去焯一下（大概3分钟左右），捞出沥干水分备用。这一步主要是为了去除毛豆的豆腥味。
3.另起油锅，放入姜片、蒜片、八角、桂皮小火炒香，然后再放入小米椒翻炒片刻。
4.接着倒入沥干的毛豆，继续翻炒一会，然后沿锅边烹入少许白酒。
5.最后撒上葱花，关火，利用余温焖上几分钟就可以出锅啦！ 这样一盘香辣开胃又下饭的毛豆炒小米椒就做好啦！你学会了吗？