怎么炸肉好吃又酥？
怎么炸肉好吃又酥呢 ？想炸出酥脆的肉，关键在于油炸前的处理。一般我们买回来的肉类都会带有血水、杂质和多余的粘液，所以第一步需要处理的干净一些。 首先将买回来的肉馅放在清水中浸泡30分钟（多换几次水），接着在锅中加入足量的冷水和葱段、姜片，然后把切好的肉馅放进去，开火加热至沸腾后继续煮2-3分钟左右关火让肉馅冷却。
最后把煮熟的肉馅捞起来沥干水分备用就大功告成了！ 经过这样处理后肉质会变得干爽紧实，炸制时也不容易粘锅，口感也会更脆。 那怎么炸肉又香又酥呢？要想炸出酥脆的肉肉，油温可不能太冷淡哦~ 一般我们都容易忽略油温和时间这两个关键要素。接下来给大家详细介绍每个步骤应该怎么做才正确。 首先锅内加足够的食用油，加热至180℃左右（这个温度大约可以承受300g左右的肉馅，所以不要一次性加太多油）。 然后关火，趁油温还未下降得太快，迅速把调好味的肉馅一块块放入油锅中，让每一条肉馅都可以均匀接触热油。 此时一定要全程保持小火慢慢炸，用勺子不停搅动肉馅，使其受热均匀，防止局部烧焦。 等到肉馅变成漂亮的金黄色即可出锅了！ 为了保持酥脆感可以稍微凉一下再切块食用。 怎么样，是不是很简单，赶紧试试炸一盘酥酥脆脆的肉吧！ 注意要点：
① 选用的肉馅建议肥瘦相间的五花肉，这样的肉的油脂含量适中，做出来的肉才会香而不腻；纯瘦肉炸制后会过于干柴口感不佳。
② 炸制过程中始终要用勺子搅拌以免粘锅。
③ 炸好的肉要晾凉再吃，热着吃容易胀气不舒服。