鳝片烧什么好吃？
我做的最好的就是干烧鳝段，不过不是烧出来的，是油炸的！ 准备食材： 新鲜鳝鱼500g（买的时候让商贩处理干净），土豆两个，胡萝卜一根，香葱两根，香菜一棵，豆瓣酱两大勺，香料（八角、桂皮、香叶）少许，白糖、生抽、老抽适量。
制作过程： 1.将黄鳝切成小段，用料酒和胡椒粉抓匀腌制片刻；香料用清水冲洗一下；葱切段，香菜切末，土豆削皮后切块；
2.锅中放油烧热，转小火，下入豆瓣酱炒出红油，然后加入香料继续炒香，烹入白酒，加入适量清水和生抽、老抽，放入白糖调味。煮开后，转小火加盖慢慢炖至入味。大概半小时左右吧。
3.在烧汤的同时我们可以来炸鳝丝。锅内多放些油，烧至五成热时，下入鳝丝炸至金黄酥脆后捞出沥油待用。这个步骤也可以让买家帮忙完成哦～
4.汤汁炖得差不多了，就下土豆块和胡萝卜块拌匀了，盖上盖子小火焖煮至熟透。最后撒入葱花和香菜提香即成。
做好的干烧鳝段应该这样： 金灿灿的红油里飘着白嫩的鱼肉和翠绿的香菜，光看看就让人口水直流啦~~咬一口下去，鲜香麻辣兼具，浓郁而又不腻，味道好极了！ 我一直认为鳝鱼这种食物跟火锅是最搭配的。所以推荐第二个菜——椒麻鳝鱼火锅。 这个做法有点类似串串香或者冒菜，但是比那个更加方便省事呢。 准备材料： 鲜鳝鱼片750g，青笋一根，豆芽一把，葱姜蒜适量，花椒若干，干辣椒一把，辣椒面一勺，芝麻酱一勺，酱油、醋、糖、味精、花生碎、熟白芝麻、香菜各适量。
制作过程： 1.先把青笋削皮洗净切成粗一点的丝，豆芽用水煮熟捞起浸凉待用。
2.锅里放水烧开，把鳝鱼片放进锅里焯熟，同时捞去浮沫。关火让鳝鱼片浸泡在汤汁里慢慢入味。 重点来了！！！这一步可以先让店家帮操作。就是用滤网把鳝鱼片捞起来，放在一个浅底的盆里，铺上葱段、姜片和蒜末，倒上一杯白酒，盖上盖子熏制十分钟。这个过程中，锅底不要剩太多油。
3.另起锅加油烧热，放进切好的辣椒、花椒爆香，随后放入葱、姜、蒜以及所有调料和熟芝麻炒匀至香气四溢。
4.把调好的酱汁倒入盛有鳝片的盆里，撒上香菜末，搅匀了入味儿就可以食用了。 做好的椒麻鳝鱼应该是这样： 红汪汪的一盆，看着就很诱人啊有没有！吃起来更是麻辣鲜香一应俱全，回味还带有淡淡的花椒清香，相当过瘾呢！