面炒熟怎么炒好吃？
我小时候，每年夏天都能吃到外婆做的豆腐干面，那是我最爱吃的面食之一。 豆腐干面的做法不复杂，但是很耗工夫。首先需要把面粉和成面团，然后盖上盖子或者保鲜膜醒着；同时把黄瓜、胡萝卜等蔬菜切成丝（可以根据个人口味添加）。
等到面醒得差不多了，开始擀面条，尽量擀得又细又均匀一些。同时把蔬菜用油炒一下备用。 煮面的时候，要注意不要把面煮得太软，有嚼劲的面条才好吃。 煮好的面拌上做好的菜，加上调料，一碗香喷喷的豆腐干面就做好了。
我现在住在国外，每次想吃豆腐干面只能自己亲手做。为了省事，我会直接把买来的鲜面条煮熟，过凉水沥干，拌上做好的菜就可以吃了。不过这样子做出来的豆腐干面没有嚼劲，和面店里的味道完全不能比。
最近我把这个食谱送给当地的中国朋友，他们尝了之后都说很好吃，特地问我这是什么面，我要告诉他们这是中国南方的面食——豆腐干面！你们吃过吗？ 2016.8.3更新～～～～～～～～～～
最近在知乎上看到很多人想看豆腐干的制作过程，于是决定动手做一个详细的教程出来。 首先，准备好一块老豆腐，最好是北豆腐（比较硬，适合炒菜），用清水冲洗一下，放入淡盐水里浸泡一会儿。
南豆腐太软，不适合用来炒。泡过盐水后，豆腐会入味且不容易碎掉。 准备好葱花、蒜泥、辣椒酱（可选）。 我喜欢用辣酱炒，会比较开胃。 但是外国人不太能吃辣，所以可以不放或放一点不辣的豆瓣酱。
锅中放适量食用油，烧热后爆香葱花和蒜泥。 根据个人口味往锅里舀两勺辣椒酱，也可以用剁辣椒代替。 用勺子撇去浮沫。 把豆腐倒入锅中，轻轻搅拌几下，让豆腐均匀地沾上酱料。 可放少量白糖提鲜，也可以放少量生抽调味。 但是生抽颜色太深，建议多放白糖，颜色比较清爽。 倒入清水大约至电饭锅的三分之一处，盖上锅盖，按下煮饭键。 当电饭煲自动断电时，豆腐已经熟了。
如果喜欢吃软一点的豆腐，可以多焖一会儿。但不要煮太久，豆腐很容易烂掉。 盛盘后可以撒上葱花点缀一下，也可以打个鸡蛋进去搅匀再蒸几分钟，更入味。 这道香辣爽口的豆腐干面就做好啦~配碗白米饭，可以吃得很饱喔～