酱爆鸡丁好吃吗？
“酱爆”其实是“酱炸”的意思，指的是用油炸的方法来制作菜肴。由于在油炸过程中，会产生一定的油烟气味，因此现在多用“酱爆”来形容用酱油和酱类制作的菜肴了。 说到酱爆菜，那可真是历史悠久、源远流长啊！ 早在周代，就有了制作酱的方法并用来调味了。到了唐宋时期，酱的使用已经颇为普遍了。宋朝林洪的《山家清供》中就有记载：“醋笋、醋椒豆、葱豉、酱瓜茄之类……以备蔬餐，调粥煮饭皆佳”。这里的酱料显然除了作为调味品之外，还用于做菜了。
“酱爆”这个词进入汉语词汇是在明代。在袁枚撰写的《随园食单》中就有“酱爆羊羔”一项，说明至迟在清代中叶，“酱爆”已经成为常用的烹饪术语了。 那么为什么“酱爆”会如此受欢迎呢？这与食材的性质有关。蔬菜瓜果在下锅翻炒的时候，很容易出水，影响成品的外形和口感。而肉类则容易老，难以处理得当。只有鸡蛋和酱类的原料最适合快速翻炒成菜了，所以说酱爆菜深受大家喜爱。 说到这儿，可能有人觉得酱爆菜的吃法太单调了，其实不是这样的。因为酱可以拿来焖煮，也可以跟食材一起爆炒。比如咱们平时吃的酱排骨、酱肘子等，都是用酱来焖熟的。而在南方地区，还有很多用酱爆炒的菜肴，如“酱椒鸭”“酱炒猪尾”等。可见“酱爆”并非只能做素菜，只要是新鲜的食材，都可以用酱爆的方式来制作。