秋黄瓜如何淹好吃？
1、挑选品种。 选择好品种是制作咸菜成败的关键，一般选用皮薄、肉厚、芯空的品种，如北京小水萝卜和天津小水萝卜都可以，这种萝卜含水分少，皮色深绿，肉质淡绿。还有一种萝卜，根茎部有紫色条纹，形状为长圆筒形或圆柱形的浙江绍兴萝卜，也是制作咸菜的佳品。
2、整理原料。 把选好的萝卜用清水冲洗干净，再用冷水浸漂半小时后沥干待用；然后将老叶、须脚、杂质洗净，用开水烫一下（这样可使菜梗变软）并沥干水份待用。
3、腌制。 将以上处理过的萝卜和老叶放盆内，均匀撒上盐，用手轻轻揉搓，待萝卜稍软后装入缸里（或塑料袋中），上面压上重石块或其他东西，以免萝卜露出水面。每天搅动一次，以防萝卜变质和干燥。若使用塑料袋，则无须搅拌。经5～7天腌制过程即完成。
4、浸泡。 将腌制好的萝卜取出，用清水浸泡在干净的容器里，使其充分吸收水分，这时的味道是淡淡的咸味，口感也很嫩。然后每隔两天换一次水，每次都适量添加食盐，以使卤汁始终保持一定的浓度。一般情况下，经过一周左右的浸泡就可食用了。如果时间太长，蔬菜中维生素会被破坏，营养价值下降。