西湖醋鱼怎么好吃？
“醋溜鱼”，杭州名菜之一。此菜鱼香扑鼻、酸甜适中，略带酒味。食后令人回味无穷！ 原料： 草鱼一条（约重1000克）。
调料： 香菜50克、姜25克、葱25克、白糖75克、香醋65克、酱油50克、麻油5克、绍酒15克、湿淀粉150克。
制作过程： （一）处理鱼肉。 将草鱼宰杀治净，把鱼头劈成两半，剔去鱼骨、鱼刺(注意不要弄断鱼筋)，然后把鱼肉放在碗内，加入姜末、葱段、绍酒、盐拌匀，上笼用旺火蒸20分钟取出待用。 (二)烹调。 炒锅烧热，放油适量，先放入适量的白砂糖炒糖色，再加入少许的盐，烹入绍酒，把调好味的汤汁淋在蒸好的鱼肉上面，使每块鱼肉都均匀裹上一层浓汁。然后撒上葱花和香菜末，浇上少量的热油激出香味即可出锅装盆。
特点： 色赤亮悦目，肉嫩香甜，略带酒味。
关键： 1. 用旺火沸水蒸熟，能让鱼肉更鲜嫩。 2. 在鱼汤中加入一定量的白砂糖能产生一种自然的甜味，并且能使鱼汤变得浓稠，更容易挂在鱼肉之上。