黄油煎肉好吃吗？
这个问题，怎么不请我的御用大厨@李闹闹 来回答呢！ @李闹闹 之前在知乎分享过用黄油做牛排的做法，赞数超多哦（详见：怎样做黄油牛排）。 用黄油做菜好不好吃，他的微博@闹闹好味记 有超多范例的哟～ 这次@李闹闹 给我们示范的是用黄油来做鸡。 首先把买回来的鸡翅焯一下水，去腥。 焯好了以后把鸡翅捞出来，抹上李大师特制的调料——李大师说这个调料他可是花了心思的，有生抽、老抽、白糖，还有胡椒粉、孜然粉。 然后给鸡翅按摩一下，让酱料更入味。最后放到一边腌制半小时以上。 李大师的这个腌料里，除了有提香的调料之外，还放了很多能去腥增味的料：八角、桂皮、香叶和干辣椒。
在鸡翅腌制的时候，我们再来处理一下辅料。胡萝卜和南瓜切薄片备用。 李大师特别提醒我们要注意把葱白和葱绿分开。 因为后面会有葱段撒在菜上面，如果葱白和葱花在一起炒就容易变黑。 接下来就是炸鸡翅了，这一步李大师特别强调了要用温油(其实就是比开水稍微烫一点点的油)来炸，这样外皮才不会硬邦邦的。而且最好是一边炸一边翻拌，保证上色均匀。 等到鸡翅表皮金黄酥脆，就可以捞出来了。
接下来李大师给我们展示了他特有的“收汁”做法。 先热锅凉油，然后把葱绿和适量的盐放入锅中爆香。 因为有了葱绿所以完全不用担心油烟的问题。 接下来把炸好的鸡翅倒入锅中，加入李大师自制的“万能酱汁”——生抽+老抽+糖，还有啤酒和柠檬汁。 倒完酒以后，可以把刚才切好的南瓜片和胡萝卜片撒在上面。 中火收汁儿~ 等到汤汁变浓稠，就可以出锅装盘啦！ 这样一道香味四溢的黄油鸡就做好了，有没有馋到你吖～