炝肉怎么切肉好吃？
这个问题好！先给出答案，做炝肉丝用刀工讲究“三片两断”，做炝肉片用菜刀功夫的“四边厚薄一致” 做炝肉用的猪肉最好选择猪里脊或者猪梅花肉（靠近排骨的地方的肉），这些部位的猪肉肉质鲜嫩，适合切丝、切片等精细切割手法。 下面分享具体做法
1.备料 青椒50g（喜欢吃辣的可以剁碎小米椒5g），鸡蛋2个，猪里脊300g，葱白一段，生姜一块切成丝，生抽4勺，老抽2勺，料酒2勺，玉米淀粉4勺，清水适量。 划重点： 很多人做出来的菜肴味道不好吃，很有可能就是在准备食材的时候出了问题，比如蔬菜农药残留没清洗，肉类血水没冲洗干净等等…所以每一步工序都不能马马虎虎。
2.加工 里脊肉去皮，如果表面有残余的筋膜也要处理干净，这样在制作的过程中不会存在纤维撕扯不开的情况。 里脊肉清洗干净后，用刀背轻轻斩一下，但不要完全斩细，保持一定的颗粒感。
加入1勺盐，3勺生抽，2勺老抽，2勺料酒抓匀，腌制入味（大概30分钟）。 重点： 在腌制里脊肉的时候可以搭配一个腌制的过程来提高成菜的味道和口感。比如说腌制肉类常用到的糖、酱油之类的调料，通过腌制可以让其慢慢渗进肉的细胞组织当中，从而起到增香提鲜的作用；另外白糖除了具有提鲜的功效外，还能使卤汁变得粘稠，更好包裹在食材的表面，使其更加入味。
3.制作 把切好的葱姜丝放到碗里，倒入适量热水泡出葱姜味。 鸡蛋打入碗内，加2勺面粉搅匀备用。 腌制好的里脊肉用筷子夹起，均匀的裹上一层鸡蛋糊。
锅内烧油至七成熟时，下里脊肉炸至定型，微微发黄时捞出控油。 另起锅，加油烧热，放入青椒段，加2勺食盐炒熟，盛出来待用。
把刚才浸泡葱姜的水倒进锅里，加入4勺生抽，2勺老抽，调成汤汁。 把炸好的里脊肉和青椒放一起，倒入汤汁，大火烧开，小火焖煮6分钟左右，待汤汁收干，即可出锅装盘。