无水蛋糕不好吃吗？
无水蛋糕是指的戚风蛋糕么？如果是的话，那答案是否定的。 所谓的戚风蛋糕是海绵蛋糕（分体的）和重油蛋糕（整体式）中间的一个派生品种。因早期制作时使用的是蛋黄和蛋白混合打发的面糊，成形后表面有类似于鸡尾酒的波浪起伏，所以形象地称之为“戚风”，是英文Chiffon Cake的音译。
后来由于鸡蛋黄中含有大约3%左右磷脂，是一种油脂-水-蛋白质复合物，具有乳化效果，能使蛋白质变性成为凝胶，起到粘合和面糊稳定的作用，因此不再需要鸡蛋清，使制作过程简化了很多，成为了我们今天所熟悉的做法。 而且使用油脂代替了鸡蛋清后，使得这个品种不仅可以制作成甜味的，还可以制作咸味或者酸味的，发展出了更多的风味和样式。
因为使用了油脂，所以成品与水分离，但是并不影响食用时的湿润度和口感。