面怎么煮好吃吗？
我小时候特别爱吃我妈做的手擀面，清汤寡水里面飘着绿油油的香菜叶，那种香味我现在都忘不了。可后来长大了在外面上学、工作，就很少吃到妈妈的手擀面了。 每次回老家，我妈就会给我做一碗手擀面加一根黄瓜丝，拌着青椒碎和葱花一起调着吃，那味道，真好！
所以我觉得你说的“好吃”，应该是指有家的味道吧。这种味道来自于亲手揉出的面团，来自擀面杖与案板碰撞发出的声音，来自烧柴火灶时飘出来的炊烟，更是来自于家人之间相互付出的爱心。 那么怎么做才能做出这碗有“爱”的味道的面呢？我来分享一下我做手擀面的经验。（PS：这是我做手擀面面皮的过程）
1、和面 和面是制作手擀面最重要的一个步骤。和好的面要具有良好的延展性，这样才能擀出薄而宽的面条。 用凉水把面粉和成软硬适中的面团后，盖上一层保鲜膜，让面团醒制30分钟左右。 醒面的目的是为了让面粉里的淀粉酶充分作用，生成淀粉分子，从而更好地形成面筋网络结构，使得面团更有黏性和弹性。（PS：其实这个过程就是面粉发酵的过程，不过时间很短，肉眼看不到酵母菌，也就无法看到发酵的效果了。）
2、擀面 这一步的关键在于擀出的面皮既要有足够的厚度，又要保证柔软光滑。 把醒好的面团放在菜板上，盖上一块湿布防止水分流失。然后用刀切成两块小剂子，分别搓成粗细均匀的长条。 把两条长条叠放在一起，用双手的指腹用力按压，然后由窄变宽，由厚变薄地擀制成大而薄的椭圆形面片。
因为面团经过了发酵，所以不需要擀得很薄，一半不到1毫米就可以了。太薄的话容易烂。 在擀好的面片上涂抹一层植物油或菜籽油，盖上保鲜膜，松弛半个小时左右。这样处理过的面条更加有光泽，而且不容易断。
Tips：如果家里有擀面杖，可以用擀面杖代替手指来压扁面团；如果没有擀面杖，也可以用手按、手掌压、大拇指扣等方法来擀制面条。
3、切面 这是最费时费力的一步，但是非常有成就感。 把擀好的面片用锋利的菜刀切成细条，然后装入盘中，尽量堆得高一些，这样可以使面条更筋道。在切好的面条上再撒上薄薄的面粉，就可以防止粘在一起了。 (PS：如果喜欢吃宽面，就可以直接擀成宽的薄片，再用刀切成细条)
4、蒸面 把切好的面条放入锅中，大火烧开后转小火焖5分钟，然后就出锅啦！ 如果喜欢软糯一点的口感，可以把面和得软一点，如果喜欢劲道些的，可以把面和得硬一点。 另外，还可以在锅里蒸两个鸡蛋糕当点心吃。简单好做又美味，你还不快试一试？！！