锅塌茄子好吃吗？
“锅塌”是个比较古老的烹饪技法，这个技法的灵魂在于油量的控制，油温太低原料会吸油，变成软塌塌的烂糊状，口感就不佳；油温太高就会焦煳，也会失去清淡香糯的口感特点。所以说，掌握这个技法的难点就在于对油温的精准把控上。
我做的步骤可能不太正宗，但是过程是简单的，大家可以试试~ 食材： 长茄子两根、鸡蛋两个、面粉适量（约20g左右）、小苏打1/4小勺、盐1小勺、葱姜蒜末适量 制作方法： 1.茄子的去皮去柄，清洗干净后切成滚刀块（尽量切得大一些，这样加工成的丸子形状不会太小，成品口感会更加饱满） 2.切好的茄子放入容器中，加食盐和小苏打搅拌均匀，腌制15分钟左右（目的是让茄子出水软化，并且更加入味） 3.准备一个碗，打入鸡蛋液，加入面粉和小苏打搅匀成蛋面糊 4.腌好的茄子用纱布过滤掉水分（这样可以减少后续煎制的时间，而且做出来的菜品表面会比较光滑），然后沾裹一层调好的蛋面糊 5.锅中烧热油，烧至七成热时，转小火，将裹好蛋糊的茄子逐一放入锅中（不要一次性全部倒下，容易黏连和熟不透），煎至两面金黄即可出锅
注：全程小火慢煎，不可急功近利用大火，否则易糊。