哪种山药烧得最好吃？
作为一个土生土长的淮阳人，我竟然不知道还有这种说法，今天还是第一次听说“怀山药”“淮山药”的说法。 我的家乡有“中国淮山之乡”之称（没错，就是那个叫淮阳的地方），所产淮山药在中原地区颇有名气。 说下感觉吧，其实新鲜山药的味道和栗子很像，粉粉的，有些甜甜的。不过我是第一次吃到干制的淮山药，味道比我想象中要好吃一些，有点粗粮的独特颗粒感，回味中带点甘甜。
个人认为这种直接蒸煮的做法最能体现淮山药本来应该有的味道。如果用这种干山药块来熬汤、做粥，我觉得应该是不错的选择。 用这种干山药块蒸馒头、烙馍也行，不过我个人觉得用来熬汤、做粥可能更好。 因为这种干山药块比较硬，直接食用口感可能并不好。
买回来的干山药一般都需要用清水多洗几遍，然后浸泡一段时间再加工制做。 注意！！！一定要多洗几遍，因为干山药的表面可能会有一层细小的毛毛（这也是很多人嫌弃它脏的原因）。
这些细细的毛毛其实是一层绒毛，这是淮山药表皮的保护膜。虽然经过浸泡这层保护膜会大部分消失，但多少还是会残留一部分，所以多吃几口就会发现嘴里发涩或者喉管发麻，这是因为毛毛被吞到肚子里去的关系。 为了保险起见，可以用开水焯烫一下，这样能基本去除里面的毛毛。