不打发蛋糕好吃吗？
题主想问的是“打发”的作用吧！ 烘焙中，所谓的“打发”指的是将鸡蛋（或者牛奶、奶油等）充分打碎搅拌至悬浮的液体状态。在这个过程中，鸡蛋中的蛋白质会相互纠缠形成稳定的网状结构，使得蛋液具有稳定性；而打发的目的不同，所得到的效果也是不同的哦～ 比如在做海绵蛋糕的时候，我们需要把蛋黄和蛋清分开打到体积变大，这样能够保证烘烤时蛋糕膨起来，并且有蓬松柔软的口感~ 而在做戚风蛋糕的时候，我们则只需要把蛋黄和蛋清混合打到颜色变浅、体积变大即可～当然这个过程还是需要用到电动打蛋器的喔～
不过说到这，你可能会问，那不用电动打蛋器不是一样能打发蛋清吗？ 是的呢，手动打发蛋清也是可以的，只不过会比较消耗你的体力而已…而且打发到需要的程度也需要很认真很用心地去操作才行。 那么，为什么我们要在烘焙的过程中加入“打发”这一步呢？其实啊，这是为了让烘焙的食物更酥脆鲜嫩、香甜可口啦～因为通过打发，我们能够更好地让食物入味儿，使制作出来的糕点蓬松美味、入口即化～