烧饼发面加什么作用？
俗话说“饿汉不吃盘中餐，馋人不想出门帘”。都说好吃不过麻辣烫，香鼓臭鼓辣呼呼，麻的抖，凉的涮，热腾腾的烧麦在里边。
烧麦，又叫烧麦、烧馍、烧梅、烧菜花、烧糕、烙饼。它是起源于辽宁喀左县的一种传统美食，其色泽鲜艳。质地松软，风味独特，营养丰富，受到人们普遍欢迎。
做烧麦最大的技巧是将面和好后醒一段时间，这样可以使做出的烧麦皮薄如蝉翼，软如绵，还有入口即化的感觉。具体做法是将面粉加水和匀，醒上半个小时后，把面擀成薄片，再撒上酱油、食盐、葱花拌匀，用湿纱布包住擀好的面片，然后放在开水锅里烧至成熟，捞出装盘即可。
除了加入酱油和盐这些常见的佐料，还有人喜欢在面粉里加入一些豆粉和芝麻，这样不仅味道更强，而且看上去金灿灿的，卖相更好。而为了更好保存，还有的人会加入一些糖，将烧麦蒸熟后放凉，然后放到密闭的容器里储存，再吃的时候捞出锅沾黄酒或酱油，口感更是香甜爽口，而这些都是根据个人喜好来定的。
做烧麦面的时候一般要用开水拌面，这样和好的面软，做出来的烧麦鲜嫩可口。和烧麦的同时要放大碱，碱水的浓度要大，这样才能使和好的面粉松软，一般都要和成发面的饼。
如果蒸炒烧麦，要大火暴炒，加如酱油入味，上屉蒸15分钟即可。如果是蒸烧麦，一般的将发面的饼切成2——3公分的小块，把所有的材料拌匀就可以了，如果比较讲究的人家，可以在每个烧麦上摆放上一颗红枣。上屉大火蒸15分钟，即可食用。
温馨提示：发面时，如果不把握时间，面发酸了，可加入适量小苏打中和，如果加食用碱，则会变的很黄，影响美观而且口感也差。