琼脂是什么有什么作用？
我们知道，如果去超市选购益生菌时，经常可以发现一种叫琼脂的结晶体，那么琼脂是什么呢？有什么作用呢？
琼脂，别称石花酸甲、牛奶素，是一种重要的食品胶，从化学成分上来说，它为聚半乳糖醛酸，是一种线性多糖，含乳糖水解后得到乳糖、葡萄糖和半乳糖三类。由于其持水力非常强，所以常用于各种食品、医药、化妆品等，在食品方面可作稳定剂、凝结剂、悬浮剂；在医药方面可做吸附剂；在化妆品中可作增稠剂。
琼脂可作微生物的培养基，微生物生长发育都需要水分，但水分过多培养基就会变得稀薄，无法固定，也不便于通气，而培养基过干又很不利于微生物的生长，这时就要加入一定量的琼脂，起固定和保护细菌的作用。另外，琼脂还有抑菌的作用，如果食品中加入了适量的琼脂，就有助于增强食品安全。
在日常生活中，我们经常喝牛奶，但又不知道牛奶中的“蛋白”是什么？其实，就是含有琼脂的这种物质。琼脂在工业和农业的上应用也相当广泛。在工业上，琼脂可用于固体食品的搅拌或压片，还可用于医药、化工生产等；在农业上，可用作生产料、培养基等，还可用于种子、农产品的繁殖培养，催芽等。
从上面的阐述中，我们可以知道，琼脂对我们日常的生活，经济，生产有着不可或缺的作用，并且还可以用来作种子、农产品的繁殖培养，催芽等，可谓用途多多，功效多多。