炸土豆要去皮吗？
一、炸土豆要不要去皮
从口感上来看，去掉内层硬皮的炸薯条要比带皮的炸薯条酥脆多汁得多。去皮与否的主要区别在于口感及制作时间的区别，而营养价值是没有多大差别的。
从味道上讲，带皮的炸薯条口味较清淡，而去掉内层硬皮的炸薯条口味则更酥、更香、更脆、更辣。
从健康角度看，土豆皮中有较多的淀粉含量，如果把土豆皮做淀粉的话，那就是绿色淀粉，比直接食用马铃薯的营养价值和实用价值都要高。炸薯条属于高热量食品，本身没有什么营养。
二、炒土豆不去皮
土豆皮中不仅含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素和大量的氨基酸，特别是含有的钾元素，不仅可以防止高血压，保护心脏功能等作用还可以脱除余氮。同时新鲜的土豆皮中，还含有胡萝卜素和大量的纤维素，可以减少肠道问题，而且还可以及时地补充水分等有用的物质，如果将其扔掉实在是有点可惜。