土豆丝饼需要放面吗？
土豆丝饼需要放面吗？在我小时候，我喜欢吃母亲制作的土豆丝饼。制作方法非常简单，将土豆切丝，拌上适量的面粉，在平底锅里煎成褐色，就可以食用了。如今我已经成为一个成年人，再次吃到了母亲制作的土豆丝饼，感慨万千。除了味道美味，还有健康功效，真是不吃不知道，越吃越奇妙。
土豆丝饼放面，关键在于拌面的过程。如果面粉裹得不紧，土豆丝就容易脱落，而且也不会成型。如果是油炸，面粉太多就会硬，而且不太好吃。而如果是直接煎，完全不放面粉，又会容易溶解。
所以，关键在于面粉裹得紧不实，而且不用放太多，能用就可以了。也就是只有一点点面粉。但是呢，又必须让每根土豆丝都粘上面粉，这样才能将味道裹在土豆丝里面。如果做的土豆丝比较粗，那么一根土豆丝上其实也就粘了一点点面粉。如果蒸的话，基本上就可以忽略这点面粉。
如果选择用油炸，那就需要预先在土豆丝上洗一遍，将土豆丝表面的面粉洗掉一些。这样可以避免在油炸过程中炸焦，而且也不会那么油。但是，这样做的缺点是，土豆丝表面是没有面粉包住的，在油炸的过程中，土豆丝中的水分会蒸发，而且会向油锅跑，容易焦。
如果在油炸过程中放一点盐，就会避免这个问题。如果担心用油炸的健康问题，那也可以考虑不放油，利用土豆里面的水分煎成片。煎的时候一定要用小火慢煎，不要急着用大火。而且，在刚刚放入锅中的时候，不要着急翻动土豆丝，等几分钟后，土豆丝有些粘锅了，再翻动。
总结：将土豆换成其种类的蔬菜，这也是一个不错的选择。实际上，很多蔬菜都可以这样做。例如，将黄瓜切成细丝，然后撒上一点盐，腌制十几分钟。处理完黄瓜之后，会出来很多水分。将水分挤掉，然后撒上少量的面粉，搅拌均匀。这样，就可以下锅煎了。