江西赣州有什么家常菜？
锅烧红鱼
锅烧红鱼是赣州本地菜，它的来历跟宋朝杨家将的八贤王赵德芳有关。后来，这个菜便在赣州的餐馆里流行起来。它的主要食材是红鱼（学名三角鲂），也吃得到翘嘴鲌（学名大口鲶）代替，烹制方法比较讲究，用火蒸煮，煨出奶汁般的浓汤，汤汁粘稠，味道鲜甜。
赣南咸肉
赣南咸肉具有色泽深红，皮薄肉嫩，味美鲜香之特点。有生吃熟蒸两种口味。将生的咸肉切成薄片，配以辣椒、生姜、蒜米，用赣南白酒蘸着生吃，那是过年过节客家人的佐酒上品；若把咸肉用竹筷开刀花，再蒸熟食用，味道更美。
赣州腌菜鸭
赣州腌菜鸭，是很多赣州人餐桌上都必备的一道菜。一般有在锅里煲的和用腌菜与鸭肉炒这两种形式，腌菜鸭吃起来咸辣脆口，特别开胃。鸭肉腌菜煲汤也是个很不错的选择，汤味更浓，味道更美。