家常葱花饼怎么和面窍门？
面要死面，和好的面团要比包饺子的稍微软一点。锅要平底不粘锅，油要少，烙的时候不要翻动，一面烙熟了再烙另一面。
烙好的饼，用平锅铲迅速铲起高高抛起，落下的时候双手持锅轻轻接住，反复两三次后，饼就会象魔术般酥脆。如果饼厚或锅不够热时，可以在饼上倒一点冷水，盖上锅盖焖一会儿，也会很脆。
葱花饼的具体制作方法：
面粉适量、开水两小碗、凉水少许、盐1/2茶匙（3克）、葱花适量、五香粉少许，花椒粉少许。
做葱花饼的面一定要一半用开水烫熟，另一半用凉水和成死面。这样一半死面一半发面做出来的饼才容易半层。
将开水慢慢倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子搅拌，成棉絮状后加入凉水，将面团和成比饺子面稍软些的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。
将盐、五香粉、花椒粉倒入切好的葱花中，搅拌均匀，让调料与葱花融合。
案上散少许薄面，将面团擀成薄片，抹上做好的葱花馅料，从一头慢慢将饼卷起。
将卷好的饼卷从两头往中间卷，一边卷一边稍微将饼剂按压一下，最后将收口捏紧。
再撒上薄面，将饼剂擀成0.3厘米左右的饼。
平底锅中涂一层薄油，烧热后将饼放入，用小火烙制。一定要少放油。
当烙饼的底部呈金黄色时，小心将饼翻面，继续烙制另一面，待两面都呈金黄色后即可。