家常擀面皮怎么调好吃窍门？
做擀面皮的面一定要硬一点，但也不能太硬，和的时候下手稍微重一点揉的瓷实点，用布盖上醒20分钟，让每个面疙瘩都醒的均匀，面醒的越时间长做出来越劲道。
案板上撒一层面粉，把醒好的面团揉出气体，切开里面没有疙瘩以后分成大概30克的小剂子。面剂子上撒面粉，用擀面杖擀成牛舌状的薄皮，然后从长边卷起来，再擀开，直到擀到自己想要的厚度为止。擀好的面皮上面撒些面粉放在案板上待用，以免面皮粘到一起。
锅里放些水（不要太满）大火烧开，下擀好的面皮，煮到面皮没有白色的时候用漏勺捞起来放到凉水里，多洗几次，洗掉表面的淀粉，这样擀面皮才有嚼劲，把所有的擀面皮都这样做一下。
洗干净的擀面皮放进锅里，把锅里多余的水倒出来，加入擀面杖和少许五香粉，大火煮，边煮边把擀面皮在锅里翻动，这样味道容易进去。
水快干的时候关火，再把擀面皮翻到，让锅底的水分都浸到擀面皮里，把擀面皮都烫熟为止。尝一个不粘牙了就说明都熟透了。放凉后放进冰水里泡两个小时以上口感更佳（夏天）天气凉了泡4小时左右。
调料汁：青椒一个红椒一个切成马蹄片备用，大蒜拍碎剁成蒜蓉，加些盐捣成糊糊的，喜欢吃醋的加些陈醋。
炒锅里多放些油先放入青椒炒1分钟，再放红椒炒1分钟，加些盐炒到椒皮发蔫，把蒜蓉倒进来炒一下把油辣子倒在一个碗里放凉，吃的时候加上凉开水搅匀。把凉好的擀面皮拿出来切成1厘米宽条块。加做好的调料汁再加些花生碎、熟的猪油渣、熟黄豆搅匀即可食用。