做家常油饼和面用什么水？
家常油饼不发面，所以用冷水和面。发面的油饼可以用温水（温度在40度左右），不能用开水。如果温度过高，酵母菌会直接被烫死，和好的面团就无法进行发酵。做烫面油饼可以用刚烧开沸腾的开水。
用不同温度的水和好的面团，做法和口感会有很大的不同。
烫面的油饼，特别的柔软劲道，口感类似年糕，由于烫熟了面粉中的淀粉，此和好的面团会有一种自然的清香味。
发面的油饼虽然也很柔软，但不会如烫面油饼那么柔软。发面油饼口感有一种发酵的清香味，用肉馅或素馅，做馅饼都非常好吃。
死面的油饼，也就是用冷水和的面，所烙制的油饼，没有发面油饼那么柔软，但比发面油饼劲道，烙制或 fried后的油饼外皮更酥脆。
不管是做什么油饼，在和面的时候，都要在面团中加入适量的植物油，这样可以增加面团的酥香味，同时也可以增加面团的绵软度和酥脆度。