家常大酱炖鱼怎么做？
干黄酱250克、鲤鱼500克、小油菜150克、香菜30克、粉丝50克、胡萝卜片100克、葱丝50克、姜丝30克、蒜末25克、淀粉50克、鸡蛋清2个、盐5克、料酒10克、白糖20克、鸡精3克、酱油5克、味精3克、花椒油5克、花生油500克。
1、将干黄酱放入容器中，用150克开水解散备用；鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，片成片，用盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉上浆腌渍；小油菜洗净；葱、姜分别切成丝；胡萝卜切片；香菜切段。
2、炒锅上火烧热，加少许花生油烧热，下入葱丝、姜丝末煸炒出香味，烹入料酒，烹入黄酱，加入蒜末、鸡汤、酱油、鸡精、盐、味精、白糖、胡萝卜片烧沸，下入浆好的鱼片，下入小油菜稍煮(或直接下锅炖熟)，下入粉丝，淋入花椒油，出锅装入砂锅内，撒上香菜段即可。