做鱼放酱油有什么作用？
1、鱼肉中含有一种脂肪酸，用热的酱油淋在鱼上后，经加热，脂肪酸与酱油中的糖分反应形成一种有光泽的物质，做红烧鱼时，从下锅到做成出锅，不需加一滴水汤，全靠糖和醋的较量。
2、淋上热酱油后，酱油的热汁可以迅速渗透鱼肉内部，鱼的肉质变嫩，腥味被酱油冲淡。
3、热酱油浇在鱼上，酱油中的糖分与鱼肉反应，使鱼肉带有金黄色，这样做出的鱼颜色十分诱人。做红烧鱼时，酱油不要放的太早，以防将鱼肉染黑，而且不能让酱油在锅底长时间烧糊。一般在糖醋汁变浓开始上色时，放入酱油，翻匀马上出锅。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！