炒菜油有什么作用？
其实，炒菜时油多有助于吸收其他营养素。有研究显示，炒菜时油多，人体对番茄红素、胡萝卜素等物质的吸收率在70%以上；如果炒菜时油很少，吸收率只有10%左右。如果能配合使用醋和番茄，吸收率还能再提高。
炒菜时油多到底能多到什么程度？一般凉拌时用的油最多，为60克；早餐炒菜用油40克，晚餐炒菜用油30~40克，炖肉用油10克，每天总用油量在140~150克之间！这还仅仅是理想标准！
目前，我们中国人摄入油的平均水平是，每人每天在45克左右（北方接近50克，南方接近40克）。考虑到实际情况，想要一下子减少到合理用油水平是有困难的。因此开始调整时可以先朝着每天30克减到25克这个目标奋斗，等身体习惯一些之后，再逐渐向合理目标靠拢。
炒菜怎样少放点油？
蒸炖煮溜代替煎炸。做菜时，多采用蒸、炖、煮、熘的烹调方法代替煎炸的方法，这样既能少放油，又能减少油的摄入量。
选带花纹儿的平底锅。尽量用不粘锅来做菜、煎肉，或者选个底部带有很多小花纹儿的平底锅，这样能比使用普通平锅时少放15%以上的油。