面糊放泡打粉起什么作用？
泡打粉有促使面糊膨胀的作用，通常含有小苏打和酸性原料、填充料组成，分为单一型泡打粉和复合型泡打粉两种。单一型泡打粉仅仅只含小苏打和酸性原料、填充料，只有在受热到一定温度之后才发挥作用，使面糊膨胀。而复合型泡打粉则由速发和迟发两部分组成，速发在接触液体后立刻起作用，迟发在受热后才起反应。
我们在实际做糕点的时候，通常情况下使用的是复合型泡打粉。比如制作蛋糕卷、戚风蛋糕、纸杯蛋糕的时候，我们需要打发蛋白，因此面粉里面添加泡打粉，借助泡打粉的膨胀力使蛋糕更加膨松。如果做的是重油蛋糕，黄油过多，面糊比较粘稠不容易膨胀，我们放入泡打粉，也是为了使蛋糕的内部结构疏松。