炖土豆胡萝卜怎么勾芡？
1、把土豆和胡萝卜清洗干净，切成块儿，五花肉清洗干净，切成片，鸡蛋打散。
2、锅中加入半锅冷水，大火煮沸，放入五花肉片氽烫去除血沫，捞出冲洗干净。
3、锅中放入3汤匙油，加入葱花姜丝爆香锅底，放入土豆胡萝卜和五花肉翻炒2分钟
加入2碗开水，淋入耗油和料酒，大火煮开。
4、转文火炖煮20分钟，加入盐和白糖调味，淋入水淀粉勾芡，淋入蛋液即可。
炖菜的技巧
炖菜一般为素菜，汤多菜少，味鲜醇厚，营养丰富。炖菜因原料不同，分为干货炖菜，鸡鸭内脏炖菜和根茎类炖菜，可根据不同菜式选用不同的炖制方法。干货类的炖菜，一般要先焯水或用油煎后加汤炖制。
鸡鸭内脏炖菜，是将荤素原料一起下锅炖，也可以荤不素分别下锅炖，炖菜时要大火烧开，小火慢炖。根茎类炖菜一般用冷水炖制。
炖菜要一次性加足水，用小火慢炖至熟烂。炖菜的汤要浓香鲜美，所以要做好“吊汤”工作，具体操作是：锅中放入荤料，再放冷水煮开，撇去浮沫，加入葱姜蒜、花椒、大料等调料和香料，继续炖煮，煮至汤汁变浓、出味，将汤滗入盆中即可。