干扁土豆怎么做？
1、干土豆片的制作：秋天土豆丰收之时，选择个大无伤的土豆，在通风、干燥、凉爽处晾晒2--3天，然后用土豆丝擦擦蓉器擦成土豆丝，不可过细，比大拇指盖厚薄度稍薄一点即可，再将擦好的土豆丝平放到通风太阳下晾晒，期间不可有雨淋，2--3天即可干透。干透的土豆丝用剪刀剪成长条块，再用剪刀头卷着盘成团，再放到通风、干燥、凉爽处继续晾晒3--5天后，即可放到食品袋中并扎紧存放。
2、制作干土豆扁片：将晾晒好的干土豆丝取来放到适量沸水中浸泡，期间可用手尽量挤压去土豆丝中尽可能多的水分，直到用手挤不出水为止，将挤掉水分的土豆丝盛到干净平板盆中，撒些面粉和少许明矾，用筷子搅匀使土豆丝散开，再往盆中加点温水，用两手反复捏掇，将水挤干。将挤干的土豆丝再加面粉再反复捏掇两次，最后一次加12倍的水捏掇。随后将捏掇好的土豆丝放到一长宽大的屉板上，用木擀杖推赶成0.2厘米厚，约30厘米见方的土豆片，放到蒸锅里，用旺火蒸10--15分钟出锅，倒在案板上，将屉板上的土豆扁片扣下揭掉屉布，再撒些面粉，用刀切长方形或菱形，再放到太阳下晾晒2--3天后，继续放到通风、干燥、凉爽处存放，期间不可受潮，否则容易发霉变质。
3、制作干扁土豆方法：土豆削皮切丝，放在凉水中泡一会，然后反复在水中搓去淀粉，捞出土豆丝，控干水分，摊在笼屉里，上锅蒸一小时左右，取出晾凉。在土豆丝丝上均匀地拍些干面粉，然后用刀切成小方丁，下油锅炸透，大火收干水分，晾凉即可。