烧饼面里放醋会有什么作用？
在烧饼面里放入适量的醋，可以起到很好的发酵效果，和泡打粉的作用。做好的烧饼更暄软，更蓬松。在放醋后，面就不要再放小苏打、泡打粉这类的膨松剂了。
放醋的原理是，醋和碱能够中和，促进面团起发。所以，在用的是所谓的“死面”的时候，和面时放些醋就好。但是，如果用的是“发面”，例如，做烧饼前做了50%的面用酵母发了，40分钟就发好了，就不需要放醋了。
放醋做烧饼，大概就是250g的面粉放入1小调羹的醋。因为醋的浓度不同，所以，需要酌情增减。
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