炸土豆用什么油好？
炸土豆条等吸油率较低的食物可以使用价格较低的棕榈油、大豆油、花生油、葵花籽油、米糠油等。
炸卷果、豆腐等吸油率较高的食物建议使用耐炸的油脂，如猪油、椰子油等，不要选用含不饱和脂肪酸较多的油脂，如紫苏油、亚麻籽油等，因为它们都不耐炸。
这些油炸过一次后，最好装在有盖的容器中避光保存，等下次要炸的时候重新加热。炸多次的油尤其要避光保存，因为多次使用后，油中会含有一定量的氢过氧化物，如果阳光中的紫外线再发挥作用，会产生一些具有腥臭气味的醛类、酮类和环氧化合物等物质，使油产生哈喇味，不宜再用于油炸。