土豆丝怎么炒会干？
切好的土豆丝放适量食盐抓几下，静置20分钟，把土豆丝腌制出来的水分倒掉。平底锅烧热，放多一点油，油热后倒入土豆丝，翻炒1分钟左右加入生抽和香醋，翻炒均匀即可出锅。
之所以土豆丝需要多放油炒，是因为土豆的淀粉在遇油时会变得蓬松酥脆，所以炒的时候油多一些做出来更好吃，并且土豆丝更干。
并且炒土豆丝的油温一定要够高，热油下锅才可以防止土豆丝下锅后粘锅、发糊。并且炒土豆丝一定要少放水、甚至不放水，炒土豆丝本身的淀粉在高温下可以起到增粘锁水的作用，只要土豆丝切得够细，出锅后口感是又干又脆的。