桂林干炖什么好吃？
这个我知道，我老家就有一个很出名的饭店，老板是全州人，会做全州最正宗的干炖羊肉，加上那独特的蘸水，味道真的很好。 干炖是什么？为什么叫干炖？它和酸菜炖羊肉有什么不同呢？ 在阳朔有很多这样的店，你一进门就可以看到架子上摆满了装酒的陶罐，店里的墙壁上挂满了客人吃后留下的碗筷。它们都属于广西少数民族的特色饮食之一——干炖。
所谓“干炖”，即是把食材用食盐腌渍入味，然后与辣椒、花椒等香料一起放入瓦罐中，用猛火炖煮，随后换成文火慢慢熬炖，使香料的味道充分溶解在汤汁里，最后得到一个香味浓郁，辣爽适口的汤品。 所以干炖的锅底不会像酸菜炖羊肉那样有厚厚的泡沫，它的泡沫会很清爽，全是食物本身的鲜香。 一般店家会将干炖分为三大品类：豆腐类、羊肉类和其他类。以我的经验来看，最好吃的当然是羊肉类的干炖，尤其是加了老板自己熬制的辣椒酱和剁碎的泡椒以后，咸辣的味道全部融入到了羊肉里面，一口咬下去，香辣爽滑，让人大呼过瘾！
来，上图你们感受一下这火辣辣的劲头（我吃不了太辣，所以感觉不出特别强烈的冲击力） 为什么要放两张图片？因为要同时放到三个答案里面，所以只能另附一份了╮(￣▽￣)╭ 话说回来，干炖之所以美味，除了调料的独特配方之外，最主要的还是因为制作过程用了大量的香料。常见的八角茴香、桂皮、香叶当然是不能少的啦~还有一些小众香料，比如当归、荜拨以及草果等等，它们的搭配可绝不仅仅是为了提香这么简单喔。
毕竟要是香料放错了，那可不是美食，而是“毒药”了哦～ 有人觉得干炖这么香，里面会不会有加了“工业盐”或者是“人造香料”之类的问题啊？ 其实呀，干炖好不好吃跟原料的选择是很有关系的。好的原料才是好吃的基石。
拿我喜欢的羊肉来说吧，如果是用山羊做出来的干炖，那绝对没有用绵羊来做的好吃；如果是用山羊肉做的干炖，那不是膻腥味重，就是入口又硬又柴。这就是因为动物在不同的生长发育阶段，肉质是有很大差别的，羊刚刚发育成型的时候，也就是俗称的“小羊羔”，这个时候的羊肉鲜嫩而且没膻味，用来做干炖最适合不过了。