饭店的土豆丝怎么做的？
土豆，学名马铃薯，为多年生草本植物。土豆因其富含碳水化合物、蛋白质、维生素C和钾等营养成分，且有补中益气、清热降压、生津润肺、润肠通便的功效，是各种美肴的主料和辅料，如“凉拌马头兰”、“青椒炒土豆”、“肉片土豆焖扁豆”等。
同时土豆也是抗癌明星。据有关食物成分表记载，每100克的马铃薯中，碳水化合物达17.8克、蛋白质2.5克、维生素C9毫克，还含有胡萝卜素、维生素A、B1、B2、钙、磷、铁等营养物质。据了解，100克土豆中的维生素C含量能够达到19.8毫克，而且富含大量的维生素A、维生素B2、矿物质、乳酸及淀粉等含量也挺高的。从营养角度来看，土豆确实是一个不错的食物。但是，人们往往忽略了，土豆虽然好，但也是常见的含有“毒素”的蔬菜。
土豆怎么会有毒素呢？据了解，土豆富含生物素的摄入，能阻碍小肠吸收蛋白质；土豆富含龙葵素，摄入过多可致中毒；土豆富含配糖酶，过量摄入会造成中毒，这些都是土豆有毒的表现。
土豆中毒症状：呕吐、腹泻、气短、眩晕，严重者出现痉挛、昏迷，几分钟内死亡。
如何识别发芽芋头、腐烂生姜：如果发现发芽的芋头、腐烂的生姜，因为腐烂的芋头、生姜会产生毒素，所以一定不要食用。
如何防止土豆中毒：1。吃紫皮土豆要注意，去皮吃，不要吃红色土豆。2。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。3。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。4。买土豆时要注意，坏土豆易发芽，有黑色斑点。