长杆山药怎么炒好吃？
1、把长山药清洗干净，并用削皮刀削去外皮，然后切成5厘米左右的小段。 2、锅中注入清水，大火烧开，然后放入切好的山药，再次煮开以后，关火让锅中的水保持沸腾状态，然后加入一勺白醋，盖上盖子焖30分钟。（加白醋的目的在于能让山药更容易煮熟）
3、准备一根胡萝卜，用刀刮去表皮，用清水冲洗干净，然后将胡萝卜切成薄片备用。
4、葱切成葱花，大蒜切蒜末，干红辣椒切段，生姜切片备用。
5、取小碗一只，调一碗料汁：用生抽、白砂糖和食盐少许，再加少许凉开水调成酱汁备用。（这里不需要放淀粉勾芡，因为后面还有一步步骤就是往锅里加油，而加了淀粉的汤汁在油锅中会糊化，不好控制口感）
6、锅中注入植物油，大火烧热至油温7成热时，改小火，倒入调好的料汁，迅速搅动锅底，防止粘锅。
7、待料汁变得浓稠，用筷子夹住一块山药下锅翻炒均匀，使每块山药都能均匀地裹上一层料汁。
8、最后下入葱花、蒜末和干辣椒段，继续翻炒几下，就可以出锅装盘了。
小窍门： 1、为了让山药更好熟、更快入味，所以事先将其切成小块并浸泡在水中，同时加入少许小苏打可以更好地去除泥土气味。当然如果你不喜欢吃有土味的山药，那么可以不泡，直接下锅炒。
2、为了加快成熟，缩短烧煮时间，可以在锅内加点牛奶或米汤，这样既不会出现夹生现象，也能起到增香的效果。 不过要注意的是：牛奶或者米汤不能加太多，最多加到没过食材即可。
3、由于山药中含有皂苷，因此第一次浸泡过的水中会显出白色泡沫，这是正常现象，可以放心食用。如果浸泡过后水质依然浑浊，或者水煮之后出现发白的现象，就说明山药已经变质，不能吃。